有非常多得因素影响葡萄，其中温度与降雨量是最重要的两项。当然，阳光也很重要，是进行光合作用的关键，但是温度的影响力更决定性，特别是在寒冷气候区。一个葡萄酒产区的气候不仅会影响到适合种植哪些葡萄品种，也决定了一个地球仪可以酿造出哪种风格的葡萄酒。寒冷气候区的葡萄酒通常酒精度较低，酸味也比炎热气候的产区高，而炎热地区的葡萄酒味道也许比较不细致，但会很浓厚。缺乏足够的雨雪或温度，葡萄无法正常成熟。但是雨水或温度过多的话也会影响葡萄，对酿成的葡萄酒品质造成伤害。

  平均气温（每天最高与最低气温的平均值）在葡萄成熟的最后月份，通常需要下降到15℃和21℃之间，才能酿造优质的餐酒（较热的气候可酿成良好的餐酒及非常优秀的加烈酒）。冬季则需要足够的降温，让葡萄可以进行储备能量的冬眠。但是如果冬天的气温通常会降到-15℃以下时，即使是冬眠中的葡萄树也会有冻死的危险，为了降低商业风险，可能需要进行一些冬天的防护措施。

  冬天与夏天之间的温差也很重要。在大陆性气候区，例如美国的芬格湖区、加拿大安大略省以及德国东部，在这些地方冬夏温差非常大，气候主要受到广阔大陆的影响，入秋后气温酒会急剧下降，葡萄很容易就有无法完全成熟的风险。在海洋性气候区，气候有邻近的海或大洋调节，冬夏两季的温差比较不明显。在温暖的海洋性气候区，例如西澳的玛格丽特河产区，不是每年冬季都会出现足以让葡萄进行冬眠的低温，这使得有机的葡萄种植变得相当困难，因为病虫无法完全被冬季的低温杀死。在较为寒冷的海洋性气候区，例如法国的波尔多或纽约的长岛，初夏时节的开花季，决定葡萄产量最关键的天气可能常常会因为夏季迟来或过于寒冷，而影响到葡萄结果的数量及造成葡萄结果不均的问题。